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밑반찬의 대명사 콩자반(검정 콩장)은 반찬 이상으로 우리의 밥상에서 중요한 메뉴 입니다. 입맛이 없거나 반찬을 구성할떄도 보관도 편한 부분이 있구요. 한번 만들면 두고두고 맛있게 먹을 수 있는 콩자방 만드는법에 대해서 아래 레시피를 참고해주세요!
콩자반 만드는법: 쉽고 빠른 레시피
짭짤하면서도 달콤한 맛으로 밥반찬의 최강자 자리를 굳건히 지키고 있는 콩자반! 검은콩을 졸여 만든 콩자반은 영양도 풍부하고 든든한 밑반찬이 됩니다. 윤기 좌르르 흐르는 맛있는 콩자반을 집에서 쉽게 만들어 보세요!
콩자반 만드는법: 준비 재료
- 검은콩 (서리태) 2컵 (약 300g)
- 물 4컵 (콩 삶는 물) + 추가 물 (콩 잠길 정도)
- 진간장 6 큰술
- 설탕 4 큰술
- 물엿 또는 조청 2 큰술
- 맛술 (미림) 1 큰술 (생략 가능)
- 참기름 1 작은술
- 통깨 1/2 작은술
1. 검은콩 불리기
깨끗하게 씻은 검은콩(서리태)을 넉넉한 크기의 볼에 담고 물을 콩이 완전히 잠기고도 손가락 두 마디 정도 올라올 때까지 부어줍니다. 이제 콩이 충분히 물을 흡수할 수 있도록 6시간 이상 불려주세요. 자기 전에 불려놓고 다음날 아침에 요리하면 편리해요. 불린 콩은 처음보다 크기가 2배 이상 커지고 쭈글쭈글했던 겉면이 매끈해진 것을 확인할 수 있어요.
2. 검은콩 삶기
불린 콩을 냄비에 담고 물 4컵을 부어 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 약 20~30분 정도 삶아줍니다. 콩을 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도가 되면 됩니다.
삶는 동안 물이 너무 많이 졸아들어 콩이 물에 잠기지 않으면 조금씩 뜨거운 물을 보충해주세요.
3. 콩자반 조림장 만들기
콩이 삶아지는 동안 다른 냄비 또는 양념장은 만들만한 유리 그릇을 준비하고, 여기에 진간장 6 큰술, 설탕 4 큰술, 물엿 또는 조청 2 큰술, 맛술 1 큰술을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 냄비를 올려 놓은 경우 아직 불은 켜지 마세요!
4. 삶아진 검은콩에 조림장 넣기
콩이 다 삶아졌으면 냄비에 남아있는 삶은 물을 너무 많이 따라내지는 마세요. 자작하게 조금 남겨두고, 만들어둔 조림장에 삶은 콩 또는 삶은 콩이 있는 냄비에 만들어둔 조림장을 넣어줍니다. 이제 센 불을 켜고 끓이기 시작합니다.
5. 주걱으로 저어가며 충분히 졸이기
조림장이 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄여줍니다. 요리 주걱으로 저어가면서 국물이 거의 졸아들 때까지 졸여주세요. 이 과정에서 콩에 간이 배고 윤기가 돌기 시작합니다. 너무 센 불에서 졸이면 국물만 빨리 졸아들고 콩에는 간이 제대로 배지 않을 수 있으니 불 조절이 중요해요!
6. 참기름 및 추가 양념을 넣고 마무리
국물이 거의 없어지고 콩에 윤기가 좌르르 흐르기 시작하면 참기름 1 작은술을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 참기름을 넣고 너무 오래 졸이면 오히려 콩이 딱딱해질 수 있으니 1~2분 정도만 더 섞어주세요.
중간에 간을 한번 보고 필요 시 물엿이나 간장같은 양념을 추가해도 됩니다.
7. 깨를 뿌려 콩자반 완성 하기
불을 끄고 통깨 1/2 작은술을 뿌려주면 맛있는 콩자반 완성!
콩자반 보관 방법
완전히 식힌 콩자반은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하면 2~3주 정도 더 맛있게 드실 수 있어요.
초보자를 위한 추가 팁
- 콩 불리는 물: 콩 불린 물은 사용하지 않고 버려주세요.
- 콩 삶을 때 생기는 거품: 콩을 삶다 보면 거품이 생길 수 있는데, 걷어내지 않아도 괜찮아요.
- 단맛 조절: 단맛을 덜 좋아한다면 설탕 양을 조금 줄여도 좋아요.
- 짠맛 조절: 간장 양은 기본 레시피대로 하고, 마지막에 간을 보고 싱겁다면 아주 সামান্য 간장을 추가해주세요.
- 콩이 너무 딱딱해졌다면: 콩을 너무 오래 졸여서 딱딱해졌다면 물을 약간 넣고 다시 한번 약불에서 부드러워질 때까지 끓여보세요.
콩자반 만드는법 관련 FAQ
Q. 콩을 꼭 불려야 하나요?
콩을 꼭 불리지 않아도 만들 수 있지만, 불리면 콩이 부드러워지고 조리 시간이 단축됩니다. 불리지 않을 경우 약한 불에서 천천히 조려야 딱딱하지 않게 완성됩니다.
Q. 콩이 딱딱해지지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
충분히 불리거나(최소 6~8시간), 설탕을 간장보다 먼저 넣어 조리하면 콩이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다. 뜨거운 물로 불리면 비린내가 날 수 있으니 찬물을 추천합니다.
Q. 간장과 설탕 비율은 어떻게 조절하나요?
기본적으로 간장과 설탕은 1:1 비율이 흔하지만, 짜지 않게 하려면 간장을 조금 줄이고, 단맛을 강하게 하려면 설탕이나 물엿을 더 추가하면 됩니다. 입맛에 따라 조절하세요.
Q. 콩자반이 타지 않으려면 어떤 불 조절이 필요하나요?
처음엔 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 조리는 것이 좋습니다. 자주 저어주고 물이 너무 빨리 졸지 않도록 주의해야 합니다.
Q. 불린 물을 버려야 하나요, 재사용해야 하나요?
불린 물을 재사용하면 콩의 영양 손실을 줄이고 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 다만, 깨끗이 세척한 후 불린 경우에만 사용하세요.
Q. 콩자반에 윤기를 내는 비결은 무엇인가요?
조리 중 식용유나 올리브유를 1~2스푼 넣으면 윤기가 흐르고, 마지막에 참기름을 살짝 추가하면 향과 윤기가 더해집니다.
Q. 콩 종류는 어떤 걸 써야 하나요?
주로 서리태(검은콩)나 흑태가 사용되며, 서리태는 고소하고 부드러운 식감으로 인기입니다. 백태(흰콩)도 가능하지만 맛과 색감이 다를 수 있습니다.
Q. 콩자반이 너무 짜면 어떻게 해야 하나요?
간장이 과할 경우 물을 조금 더 넣고 졸이거나, 설탕·물엿을 추가해 간을 맞추세요. 처음부터 간장은 적게 넣고 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다.
Q. 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 밀폐 용기에 담아 12주, 냉동 보관 시 12개월 정도 가능합니다. 먹기 전 살짝 데우면 맛이 더 좋아집니다.
Q. 콩 껍질이 터지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
세척 시 너무 세게 문지르지 말고, 조리 중 약한 불에서 천천히 졸이면 껍질이 터지는 것을 줄일 수 있습니다. 불리는 시간을 충분히 갖는 것도 도움이 됩니다.